20 Apr 2026, 9:57 am

Утро для миллионов людей начинается с чашки кофе. Но тут же в голове всплывают страшилки: «кофе повышает давление», «вызывает тахикардию», «сушит сосуды». Врачи прошлого поколения действительно запрещали кофе сердечникам. Однако современные исследования рисуют более сложную и куда более оптимистичную картину. Оказывается, у здорового человека кофе не повышает риск аритмий и даже может защищать сердце. А вот у людей с уже существующими заболеваниями всё индивидуально. Давайте отделим зёрна от плевел и разберёмся, кому можно пить эспрессо, а кому лучше перейти на цикорий.

Что говорит наука: мета-анализы и большие данные

Самые крупные исследования последних лет (например, с участием полумиллиона человек из UK Biobank) показали: умеренное потребление кофе (2-3 чашки в день) не связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, у любителей кофе риск сердечной недостаточности оказался даже ниже на 10-15%, чем у тех, кто не пьёт кофе вовсе. Механизм такой: кофеин расширяет сосуды (да, вопреки мифу о сужении), улучшает эндотелиальную функцию и снижает уровень воспаления. Антиоксиданты (хлорогеновая кислота) в кофе защищают стенки артерий от окислительного стресса.

• У здоровых людей без гипертонии и аритмий 3-4 чашки кофе в день безопасны и даже полезны для сосудов.
• Риск развития фибрилляции предсердий не увеличивается даже у тех, кто пьёт до 5 чашек ежедневно.
• Внезапная сердечная смерть: крупное японское исследование (90 000 человек, 20 лет наблюдения) не нашло связи с кофе.

То есть для здорового сердца кофе – скорее друг, чем враг.

Когда кофе может навредить: гипертония и аритмия

У людей с нелеченной гипертонией кофеин может временно (на 30-40 минут) поднимать давление на 5-10 мм рт.ст. Если пить кофе на постоянной основе, организм адаптируется, и эффект сглаживается. Но если давление и так высокое (160/100 и выше), то дополнительный скачок может быть опасен. Поэтому гипертоникам лучше не пить кофе натощак и после стресса. Что касается аритмий: у большинства пациентов с экстрасистолией или фибрилляцией предсердий кофе не провоцирует приступы. Однако есть люди с высокой чувствительностью к кофеину – у них даже одна чашка может вызвать сердцебиение.

• При гипертонии 2-3 степени лучше ограничиться 1 чашкой в день, запивая её стаканом воды (для профилактики обезвоживания).
• При мерцательной аритмии: наблюдайте за собой. Если после кофе начинаются перебои – исключите или перейдите на декаф.
• Людям с сердечной недостаточностью (III-IV ФК) не рекомендуется более 1-2 чашек, так как кофеин может усилить тахикардию.

Важный нюанс: способ приготовления. Фильтр-кофе и эспрессо содержат меньше кафестола (вещества, повышающего холестерин), чем кофе, сваренный во френч-прессе или турке без фильтрации. При высоком холестерине выбирайте фильтрованный кофе.

Как пить кофе с пользой: правила для здорового сердца

Чтобы кофе работал во благо, а не во вред, следуйте простым правилам. Не пейте кофе натощак – сначала съешьте что-то углеводное (тост, овсянку), иначе кофеин вызовет резкий скачок глюкозы и адреналина. Не добавляйте сливки и сиропы – они превращают полезный напиток в калорийную бомбу, которая вредит сосудам. Пейте кофе не позже чем за 6 часов до сна – хронический недосып убивает сердце быстрее любого кофеина. Следите за пульсом: если после чашки сердце бьётся чаще 100 ударов в минуту в покое – снижайте дозу или переходите на безкофеиновый.

• Оптимальное время для кофе – через 1-2 часа после пробуждения (уровень кортизола уже не пиковый).
• Пейте кофе с молоком или растительным аналогом – кальций частично нейтрализует кислоту и снижает риск изжоги, которая может провоцировать рефлекторную тахикардию.
• Принимаете лекарства (бета-блокаторы, антиаритмики) – посоветуйтесь с кардиологом. Кофеин может усиливать их побочные эффекты (головную боль, бессонницу).

И главное: слушайте свой организм. Если после эспрессо вы чувствуете прилив сил и хорошее настроение – всё в порядке. Если же начинается дрожь, паника и сердце колотится – ваш персональный лимит исчерпан.

Кофе – не враг сердцу, а скорее деликатный помощник. Здоровым людям он снижает риск инфаркта и инсульта благодаря антиоксидантам. Гипертоникам и аритмикам нужно соблюдать меру и наблюдать за реакцией. Категорических противопоказаний мало: это неконтролируемая гипертония (давление выше 180/100), тяжёлая сердечная недостаточность и редкие генетические нарушения метаболизма кофеина. Для всех остальных – пейте на здоровье, но без фанатизма. И не забывайте, что кофе не заменит нормальный сон, правильное питание и физическую активность. Именно они – главные кардиопротекторы.

Если вы меломан и постоянно слушаете песни, то можете скачать приложение радио на телефон, оно позволит вам постоянно слушать нравящиеся радиостанции. Приложение можно также скачать и на компьютер!

 19 Apr 2026, 11:01 pm

Поход к стоматологу для многих до сих пор связан со страхом: больно, дорого, долго, а потом ещё и запись на следующее посещение через две недели. Но времена бормашин с противным звуком и очередей в коридоре остались в прошлом. Современная стоматология — это про комфорт, цифровые технологии и предсказуемый результат. И клиника Вэнстом — яркий пример такого подхода. Здесь не просто лечат зубы, а создают условия, чтобы вы забыли, где находитесь: кресла с массажем, фильмы в наушниках и никакой боли. Но главное — прозрачные цены без неожиданных доплат и сервис, который начинается с онлайн-записи и заканчивается гарантией на работу.

Клиника расположена в центре Москвы, недалеко от метро Бауманская, что удобно для жителей и гостей столицы. Если вы ищете надёжное место для лечения и протезирования, обратите внимание на стоматологическую клинику Бауманская — это Вэнстом. Но давайте по порядку: почему именно здесь стоит лечить зубы, в чём удобство, уникальность сервиса и как цены соотносятся с качеством. Никакой рекламной воды, только факты, которые вы оцените при первом же визите.

Удобство на всех этапах: от записи до выхода из клиники

Вэнстом спроектирована так, чтобы пациент не испытывал ни малейшего дискомфорта. Запись через сайт или по телефону занимает пару минут, администратор перезванивает и подтверждает время. В клинике есть зона ожидания с кофе и чаем, но ждать почти не приходится — приёмы идут строго по расписанию. В кабинете вас ждёт кресло с подогревом и массажем, а на потолке — телевизор. Врач использует только одноразовые насадки и современные анестетики, которые начинают действовать мгновенно и не вызывают онемения на полдня.

• Цифровой рентген со сниженной лучевой нагрузкой — снимок готов через 10 секунд, можно сразу обсудить результат.
• Лечение под микроскопом — врач видит даже микротрещины и чистит каналы с ювелирной точностью.
• Для тревожных пациентов есть седация закисью азота — вы расслаблены, но в сознании, и страха нет.

После лечения вы получаете понятный план ухода и памятку. Никакого «приходите, когда вспомните» — вам напомнят о следующем визите, но не будут названивать каждый день.

Уникальный сервис: забота, о которой вы не просили, но она есть

Вэнстом отличает то, что обычно не включают в прейскурант, но именно это создаёт лояльность. Например, перед лечением с вами подробно обсуждают все этапы, альтернативные методы и фиксируют стоимость в договоре. Никаких «ой, там ещё и коронка нужна, доплатите 5000». Гарантия на все виды работ — от пломбирования каналов до имплантации — от 1 до 5 лет. А ещё есть услуга «доктор на дом»: если вы не можете приехать (болит зуб ночью или после операции), врач выедет к вам с портативным оборудованием.

• Ассистент стоматолога в кабинете — вы не остаётесь один на один с врачом, все инструменты подаются бесшумно.
• Детский уголок с игрушками и аниматором — пока вы лечитесь, ребёнок под присмотром и не скучает.
• Возврат денег, если лечение по какой-то причине не удалось завершить (например, аллергия на анестезию) — редкое предложение на рынке.

Вэнстом работает по принципу «честная стоматология»: вы платите за результат, а не за попытки.

Цены: сколько стоит качество и почему это выгодно

Многие боятся частных клиник из-за высоких чеков. Вэнстом не демпингует, но и не завышает цены. Стоимость лечения складывается из прозрачных позиций, и вы всегда знаете, за что платите. Например, пломбирование одного канала стоит от 4500 рублей, имплантация под ключ (имплант + абатмент + коронка) — от 45000 рублей, профессиональная гигиена (снятие зубного камня и AirFlow) — 4500 рублей. Постоянные акции: скидка 20% на комплексное лечение, бесплатная консультация при записи через сайт, а для семейных пациентов — специальный тариф «лечим всех вместе» со скидкой 15%.

• Работа по ДМС — принимаются полисы многих страховых компаний, можно вернуть часть денег.
• Рассрочка без процентов на лечение от 20000 рублей — платите частями, лечитесь сразу.
• Гарантия на импланты — пожизненная от производителя, на работу — 5 лет.

Сравните с конкурентами: в центре Москвы аналогичное лечение обойдётся на 30-40% дороже. Экономия достигается за счёт собственной зуботехнической лаборатории и прямых поставок материалов.

Вэнстом — это не просто клиника, а место, где стоматология перестаёт быть испытанием. Удобное расположение, запись без ожидания, уникальные бонусы (гарантия, выезд врача на дом, детский уголок) и честные цены с рассрочкой. Вы лечите зубы без стресса и неожиданных счетов. Приходите на консультацию — она бесплатна при записи через сайт. Убедитесь сами: качественная стоматология доступна, и это не миф.

Блестящий раф: как приготовить самый фотогеничный кофе дома? 16 Apr 2026, 12:55 pm

Что такое блестящий раф и почему он стал трендом соцсетей
Раф давно считается одним из самых комфортных кофейных напитков. Его любят за мягкость, плотную текстуру и сливочный вкус. Прозорливые маркетологи добавили в классический рецепт съедобные блёстки, и напиток получил новое визуальное измерение.

Такой раф хорошо смотрится на фото, выглядит эффектно и остаётся узнаваемым по своему характеру. Его легко приготовить дома, для этого не требуется сложное оборудование. Какие ингредиенты нужны: основа рафа и съедобные блёстки
В основе блестящего рафа — те же компоненты, что и у классического варианта. Здесь важны не столько экзотические добавки, сколько качество и баланс.

Первое — это эспрессо. Лучше выбирать зерно с чистым, округлым профилем без резкой кислотности. Такой кофе хорошо работает в сливочной текстуре и спокойно сочетается с сахаром и сиропами. Подходящие варианты можно найти в каталоге обжаренного кофе Torrefacto.

Второй ключевой ингредиент — сливки. Именно они отвечают за плотность, кремовую текстуру и ту самую мягкость, за которую любят раф. Оптимальная жирность — 10–20%. Более лёгкие сливки дают менее устойчивую пену, более жирные делают напиток слишком тяжёлым.

Сладкая часть — это сахар или сироп. В классических рецептах используют обычный сахар: он хорошо растворяется в горячей смеси и не меняет профиль кофе. Сироп удобен, если хочется сразу задать аромат — например, ванильный, карамельный или ягодный.

И, наконец, съедобные блёстки. Важно выбирать именно те, которые предназначены для напитков и десертов, например, кандурин. Он не дает вкуса и работают только на визуальный эффект, добавляя напитку аккуратное, праздничное сияние.

Как правильно взбивать сливочно-кофейную основу для идеальной текстуры
Перед началом приготовьте эспрессо. Его можно сварить как из свежемолотого зерна, так и с помощью капсульной кофемашины.

Главный секрет рафа — в том, как именно работают с ингредиентами. С точки зрения технологии этот напиток устроен иначе, чем латте или капучино. В классических молочных кофейных напитках молоко сначала взбивают отдельно, а затем соединяют с кофе. В случае с рафом эспрессо, сливки и сахар взбиваются вместе.

Именно в этот момент и появляется фирменная текстура. Сливки, воздух и горячий кофе образуют устойчивую, однородную эмульсию. Процесс простой, но в нём есть несколько важных нюансов:

Смесь не стоит доводить до кипения: при слишком высокой температуре текстура становится грубее.
Взбивать нужно до состояния мелкой, плотной и устойчивой пены без крупных пузырей.
Важно, чтобы все компоненты были тёплыми: холодные сливки или холодная посуда мешают формированию стабильной структуры.
Если всё сделано правильно, раф получается густым, ровным и очень гладким по ощущению. По текстуре он напоминает горячий сливочный коктейль. Именно эта технология взбивания и делает раф таким узнаваемым.

Вариации вкусов: ванильный, ягодный, цитрусовый и праздничный раф
Базовый рецепт хорош своей гибкостью: он легко принимает разные ароматические акценты и каждый раз раскрывается по-новому. Меняется всего одна деталь и привычная сливочная основа начинает звучать в другом настроении.

Ванильный — самый спокойный и уютный из всех. Достаточно добавить ванильный сироп или немного натуральной ванили вместе с сахаром перед взбиванием. Получается мягкий, округлый профиль, особенно гармоничный в сочетании со сливками. Такой вариант хорошо подходит для неспешного утра или тихого вечера.

Ягодный — более яркий и свежий по характеру. Малиновый или клубничный сироп дают лёгкую кислинку и делают подачу визуально интереснее, особенно в прозрачной посуде. Ягодные ноты хорошо подчёркивают кремовую текстуру и добавляют вкусу глубины.

Цитрусовый — выбор для тех, кто любит чистые, ароматные оттенки. Апельсиновая цедра или апельсиновый сироп придают композиции тонкий, свежий акцент и создают ощущение лёгкости. Этот профиль особенно приятно раскрывается в прохладное время года.

Праздничный — история про специи и настроение. Корица, мускатный орех, капля карамельного или пряного сиропа делают вкус более глубоким и тёплым. Такой подход хорошо подходит для выходных, встреч с друзьями и тех дней, когда хочется ощущения маленького десерта в кружке.

Все эти рецепты остаются простыми по технологии: основа сохраняется, меняется только вкусовой штрих. Именно поэтому этот формат так удобно подстраивать под сезон, настроение и повод.

Подача и оформление: стильные идеи для соцсетей
В случае с блестящим рафом подача играет почти такую же роль, как и сам рецепт. Здесь важны прозрачность, свет и аккуратная работа с деталями. Лучше всего использовать стеклянные кружки или бокалы — в них хорошо видно и текстуру, и лёгкое сияние, которое создают блёстки.

Перед тем как перелить готовую смесь в посуду, можно слегка прогреть её горячей водой — так стенки дольше сохранят температуру, а сама композиция будет выглядеть более цельной. Сверху удобно добавить ещё немного пены, аккуратно распределив её тонким слоем.

В качестве финального штриха подойдут не только блёстки, но и специи: корица, тёртый мускатный орех, немного какао. Они работают как визуальный акцент и одновременно добавляют аромату глубины. Иногда достаточно одной тонкой линии или лёгкого штриха по поверхности, чтобы вся чашка выглядела продуманно и собранно.

Именно такие детали делают этот формат особенно фотогеничным. Он хорошо смотрится при дневном свете, на деревянных поверхностях, рядом с книгой или десертом. Несколько простых приёмов — и даже домашняя кухня начинает выглядеть как спокойная, уютная кофейня.

Что такое «кофейное окно» и когда лучше всего пить кофе? 16 Apr 2026, 12:27 pm

В какое время суток вы пьете кофе? И знаете ли о том, что временной промежуток напрямую определяет, насколько эффективно кофеин будет работать и действительно ли поможет взбодриться? Об этом свидетельствуют многие исследования. Разберёмся, что представляет собой «кофейное окно», как организм реагирует на стимулирующие вещества в разное время суток и когда оптимально выпить любимый эспрессо или американо для достижения лучшей производительности.

Что такое «кофейное окно» и откуда появился этот термин
«Кофейное окно» — оптимальный временной промежуток, когда употребление бодрящего напитка даёт максимальный эффект без негативного влияния на естественные биоритмы. Термин появился благодаря научным исследованиям нейробиологов, которые обнаружили: человеческий организм вырабатывает собственные гормоны активности, и их взаимодействие с кофеином происходит по-разному в течение суток.

Концепция основана на понимании циркадных ритмов — внутренних биологических часов, регулирующих выработку различных гормонов. Согласно данным, неправильный момент приёма заметно снижает эффективность, а в некоторых случаях приводит к обратному эффекту — усталости вместо бодрости. Международные научные издания опубликовали результаты многолетних наблюдений, подтверждающие прямую связь между гормональными пиками и восприятием стимулирующих веществ головным мозгом.

Как гормон кортизол влияет на бодрость и восприятие кофеина
Ключевую роль в понимании оптимального окна играет кортизол — гормон стресса, выполняющий множество функций. Это вещество естественным образом вырабатывается надпочечниками и регулирует пробуждение, концентрацию внимания и поддержание активности в течение дня.

Концентрация кортизола достигает пика утром сразу после пробуждения — примерно между 6:00 и 9:00 у людей, встающих в период с 6 до 8 утра. Если же вы просыпаетесь в период с 8 до 10, то пик кортизола сдвинется соответственно. В этот момент тело само производит мощную стимуляцию, поэтому дополнительный кофеин не только избыточен, но и может мешать естественной выработке гормона. Когда вы употребляете бодрящий напиток на пике кортизола, организм постепенно «обучается» полагаться на внешние источники энергии, что со временем может снизить естественную способность к пробуждению.

Уровень кортизола имеет волнообразный характер с несколькими подъёмами за сутки: наиболее выраженный пик приходится на утренние часы (6-9 часов), второй заметный подъём происходит в обеденное время (примерно между 12:00 и 13:00). У некоторых людей наблюдается также умеренное повышение в вечернее время, хотя оно менее выражено и индивидуально варьируется.

Оптимальные часы для употребления кофе после пробуждения
Лучшее время для первой чашки наступает через 90-120 минут после утреннего подъёма. Для просыпающихся в 7:00 идеальным моментом станет промежуток 9:00-10:00. К этому периоду концентрация кортизола начинает естественно снижаться, и кофеин эффективно поддерживает бодрость, не нарушая гормональный баланс.

Такой подход обеспечивает более выраженный эффект: вы почувствуете прилив энергии именно тогда, когда он необходим для рабочего процесса. Если хотите сохранить продолжительность действия активного вещества (обычно до 4-6 часов), стоит подождать, пока организм использует собственные ресурсы. Многие специалисты по здоровому питанию поддерживают эту рекомендацию, основанную на хронобиологических данных о работе головного мозга и эндокринной системы.

Почему утренний кофе сразу после подъёма работает хуже
Употребление эспрессо или американо сразу после пробуждения — контрпродуктивная практика по нескольким причинам. Во-первых, концентрация кортизола находится на максимуме (обычно в диапазоне 10-25 мкг/дл в зависимости от индивидуальных особенностей), и тело работает на пиковой естественной стимуляции. Добавление кофеина не даёт заметного прироста активности, поскольку гормональная система уже функционирует в усиленном режиме.

Во-вторых, регулярное употребление на пике выработки кортизола может способствовать развитию толерантности к кофеину. Организм адаптируется к внешней стимуляции и постепенно меняет собственные механизмы пробуждения. В результате формируется зависимость: человек ощущает трудности с пробуждением без утреннего ритуала. Это связано не столько с физической потребностью в кофеине, сколько с формированием привычного паттерна. Гораздо разумнее выпить чашечку позже — через полтора-два часа после подъёма, когда напиток принесёт более ощутимую пользу организму в момент естественного спада энергии.

Лучшее время для второй чашки и дневные ограничения
Если вы предпочитаете пить кофе несколько раз в день, учитывайте дневные колебания кортизола. Второй пик выработки гормона происходит между 12:00 и 13:00, поэтому обеденное употребление также менее оптимально. Рекомендуется подождать до 14:00-15:00 часов дня, когда наступает естественный спад энергии и работоспособности. Если же пробуждение было в 8-10 утра, то второй прием лучше сместить до 16-17:00, но не позже.

Важно помнить о периоде полувыведения кофеина — он остаётся активным в теле от 3 до 7 часов, чаще всего 4-6 часов в зависимости от индивидуальных особенностей метаболизма. Это как раз идеальное время для продления эффекта от первой чашки кофе, кофеин от которой уже успел наполовину вывестись. Такой буст даст вам дополнительную энергию доработать с максимальной эффективностью. Однако употребление после 16:00-17:00 вечером может негативно влиять на качество ночного сна, особенно у людей с повышенной чувствительностью к кофеину (по разным оценкам, от 20% до 40% населения). Если игнорировать это правило, вы рискуете столкнуться с проблемами засыпания и усталостью на следующий день, что создаёт порочный круг зависимости.

Как выбрать воду для кофе 14 Apr 2026, 6:50 am

Помимо зерна, обжарки и рецепта, в приготовлении кофе важно учитывать основу для напитка — воду. От нее во многом зависит то, как кофейные частицы будут экстрагироваться и раскрывать вкусовой потенциал в чашке. Вода должна не только не иметь вкуса, цвета и запаха, но и соответствовать другим требованиям. У Specialty Coffee Association даже существует спецификация, в которой прописаны рекомендации по качеству воды.

В этой статье расскажем, какие параметры воды являются основными, какую воду лучше не выбирать для кофе и как приготовить воду для напитка самостоятельно.

Как развивались знания о воде
Прежде профессионалы не понимали, насколько важен состав воды. Считалось, что значение имеет лишь один количественный показатель — общая минерализация (TDS). По сути, это общее содержание в воде ионов кальция, магния, калия, натрия, бикарбонатов, хлоридов, сульфатов и некоторых органических веществ.

Но ситуация изменилась в 2015 году, когда бариста и многократный чемпион Великобритании Максвелл Колонна-Дэшвуд и химик Кристофер Хендон опубликовали книгу Water for Coffee. В ней авторы поделились результатами исследования минералов и солей, которые содержатся в воде. Они выяснили, что соотношение между общей жесткостью воды и ее щелочностью важнее, чем общая минерализация. Кроме того, исследователи доказали, что экстракции особенно способствуют определенные ионы — ионы магния и кальция.

Какие параметры воды важны: кислотно-щелочной баланс
Кислотно-щелочной баланс воды, или pH, — это соотношение кислот и щелочей в воде. Его измеряют по шкале от 0 до 14. При уровне pH = 0 вода является кислотной, а при pH = 14 — щелочной.

Идеальный уровень pH = 7, оптимальный — от 6,5 до 8. При этом важно учитывать, что сам по себе показатель pH не определяет вкус кофе напрямую: на восприятие кислотности и горечи сильнее влияет щелочность (буферность) воды. Поэтому pH служит ориентиром, но не является точным индикатором того, насколько кофе получится ярким, плоским или горьким.

Чтобы измерить уровень кислотно-щелочного баланса, используют лакмусовую бумагу или электронный pH-метр. Измерения проводят при комнатной температуре воды, потому что уровень pH горячей воды ниже, чем охлажденной.

Какие параметры воды важны: общая минерализация
Общая минерализация воды, или TDS, — это общее содержание в воде растворенных твердых веществ. В России показатель TDS измеряется в мг/л, в западных странах — в ppm (parts per million). Эти величины являются равнозначными.

Оптимальный TDS воды для приготовления кофе — 75–250 мг/л, идеальный уровень — 100–150 мг/л. Однако сам по себе показатель TDS не определяет, насколько хорошо вода будет экстрагировать кофе. Даже «жесткая» вода с минерализацией около 300 мг/л способна увеличивать экстракцию, а не снижать ее — дело не в общей минерализации как таковой, а в том, какие именно ионы формируют этот показатель.

Какие параметры воды важны: карбонатная жесткость
Карбонатная жесткость воды, или щелочность, — это содержание бикарбоната в воде. Ее уровень измеряют по шкале KH. Как и в случае с общей минерализацией, этот параметр измеряют в мг/л (ppm).

Оптимальное значение — 50–70 мг/л при pH 7,0. Бикарбонат стабилизирует кислотно-щелочной баланс и таким образом обеспечивает положительную кислотность кофе. Когда параметр карбонатной жесткости выше нормы, воспринимаемая кислотность чашки нейтрализуется. Кофейные кислоты при этом не исчезают, а просто воспринимаются как щелочные ароматы — тусклые, плоские и землистые. Когда карбонатная жесткость слишком низкая, чашка приобретает неприятную уксусную кислотность.

Для выяснения этого параметра смотрят показатель «карбонатная жесткость» на бутылке воды.

Какие параметры воды важны: общая жесткость
Общая жесткость воды — это содержание кальция и магния в воде. Параметр измеряют в мг/л (ppm), как и общую минерализацию.

Оптимальный уровень кальция — 51–68 мг/л, магния — 30 мг/л. Общая жесткость способствует стабильной экстракции кофе, при которой раскрывается кислотность и формируется тело напитка. Когда этот параметр слишком высокий, чашка получается тяжелой и перенасыщенной. При низком уровне кальциевой жесткости воде не хватает минеральной тяги, в результате чего кислотность становится слишком резкой, поскольку в воду не попадает достаточно сладких и горьких компонентов, чтобы ее сбалансировать.

Что такое экспериментальный чай 14 Apr 2026, 6:33 am

Чай с необычной, но натуральной ароматикой

Чайная индустрия кажется консервативной: производство классических сортов чая сложилось еще несколько веков назад. Но и сегодня отрасль продолжает развиваться и разрабатывать новые технологии — таким образом производители реагируют на запрос чайных энтузиастов на новые необычные вкусы.

В статье рассказываем об особенностях экспериментальных чаев, технологиях их производства и позициях, которые похожи на экспериментальные чаи, но не относятся к этому сегменту рынка.

Что такое экспериментальный чай
Экспериментальные чаи — это партии чая, при производстве которых осознанно меняют условия на стадии обработки листа, чтобы получить новый натуральный профиль вкуса и аромата.

Речь не о добавлении масел и экстрактов после сушки, а о том, что происходит с листом в процессе его ферментации и сушки: производители меняют газовую среду, вводят пищевые культуры, используют совместную обработку с другими продуктами. Такие партии редко бывают массовыми: это скорее небольшие тиражи с новыми вкусами, но в рамках пищевой безопасности и честной маркировки.

Отличие экспериментальных чаев от традиционных
Одной из самых важных стадий обработки чайного листа является ферментация — именно она влияет на становление сорта чая. Для запуска процесса обязательно нужен кислород. По этой причине в производстве чая такой процесс еще называют «ферментативным окислением». Его суть — в постепенном разрушении клеточных стенок чайных листьев и выделении ферментов, которые запускают окисление с образованием побочных продуктов. За счет этого максимально сохраняются и раскрываются вкусовые и ароматические свойства чайного листа.

Под влиянием влажности, температуры и длительности ферментации складываются особенности сортов. На этой основе выделяют шесть традиционных чаев: зеленый, белый, желтый, улун, красный (черный) и пуэр. Белые и желтые чаи практически не ферментированные, красный (черный) — полностью ферментированный, а чай пуэр — постферментированный.

Микробная ферментация для традиционных чаев необязательна и обычно не является целью. Экспериментальные подходы, наоборот, подразумевают осознанное вмешательство в среду или микрофлору во время переработки, чтобы изменить профиль чашки именно в процессе. В результате чай приобретает необычные ноты во вкусе и аромате.

В следующих блоках рассмотрим примеры технологий, которые применяют в производстве экспериментальных чаев.

Анаэробная ферментация
Первые этапы анаэробной ферментации не отличаются от традиционных технологий производства улунов, зеленого и красного чаев: сырье проходит этапы подвяливания, скручивания и ферментативного окисления. Но ближе к завершению обработки чай дополнительно ферментируется без доступа кислорода, под воздействием чайных ферментов или микроорганизмов. Среди примеров — габа- или лактоферментации.

Габа-ферментация. Перед финальным обжариванием листья помещают в герметичные металлические емкости, где они ферментируются еще 8–10 часов. Внутри поддерживают насыщенную азотом среду, а также высокие температуру и давление. В таких условиях в чайных листьях накапливается гамма-аминомасляная кислота (ГАМК). Вкусовой профиль габа-чаев отличается терпкостью, легкой кислотностью и фруктово-ягодным послевкусием. Помимо этого, такие чаи обладают сладким и цветочным ароматом.Лактоферментация. Технология основана на ферментации с добавленными молочнокислыми бактериями. Для этого чайные листья засевают микроорганизмами, оставляют ферментироваться на несколько дней в инкубаторе и наконец сушат. Такой способ обработки значительно повышает содержание аминокислот в продукте. Напиток на основе ферментированных лактобактериями чайных листьев отличается мягким вкусом с нотами чая и молока.

Какие лекарства опасно запивать кофе? 9 Apr 2026, 12:48 pm

Польза кофе для здоровья уже давным-давно доказана учеными: содержащийся в бодрящем напитке кофеин является мощным стимулятором, повышающим концентрацию внимания и работоспособность, а также поднимающим настроение, кроме того, регулярное употребление кофе снижает риск развития болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Антиоксиданты в составе кофе оказывают защитное действие на печень и уменьшают воспаление, а еще данный напиток способствует контролю веса и даже может снизить риск развития диабета второго типа! Правда, злоупотреблять кофе тоже не стоит – до трех чашек в день, не больше! Вот только пить ароматный напиток можно не всем и не всегда – многие люди принимают различные лекарства, и некоторые из этих лекарств крайне негативно взаимодействуют с кофе, делая подобное сочетание не просто вредным, но порой и опасным! Какие же группы лекарственных препаратов несовместимы с кофе?

Антидепрессанты
В последние несколько десятилетий применение антидепрессантов существенно выросло, ведь эти препараты отлично помогают справиться с депрессией – расстройством настроения, влияющим не только на самочувствие, но и на функционирование всего организма. Но запивать антидепрессанты кофе категорически не рекомендуется – этот напиток способен повлиять на то, как организм будет усваивать препараты, а в ряде случаев кофе и вовсе может снизить количество усваиваемого организмом антидепрессанта. Также исследования показывают, что некоторые лекарства от депрессии способны усиливать обычные побочные эффекты кофеина, вызывая такие симптомы, как учащенное сердцебиение и бессонница.

Лекарства от остеопороза
Остеопороз – коварная напасть, делающая кости хрупкими и тонкими, и чаще всего с ним сталкиваются женщины, особенно после менопаузы. Препараты для предотвращения и лечения остеопороза ни в коем случае не должны приниматься вместе с кофе, так как это существенно снизит их эффективность. Лучше всего принимать такие лекарственные средства перед едой или питьем, запивая исключительно водой.

Препараты для лечения щитовидной железы
Пациенты с заболеваниями щитовидной железы в анамнезе нередко проходят заместительную терапию лекарствами с действующим веществом левотироксин. И, если верить опубликованным в журнале Frontiers in Endocrinology результатам исследования китайских ученых, кофеин способен снижать всасываемость таких препаратов более чем на 50%, что в разы снизит их эффективность.

Антипсихотические препараты
Такие средства назначаются и приносят пользу людям с манией, а также с серьезными депрессивными и иными психическими расстройствами – их действие происходит за счет ингибирования определенных нейромедиаторов либо блокирования рецепторов в головном мозге. Кофе способен снижать всасывание антипсихотических препаратов сильнее, чем обычно, кроме того, под воздействием кофе многие из них расщепляются организмом совершенно по-другому.

Лекарства от болезни Альцгеймера
Этот страшный недуг, поражающий преимущественно людей в возрасте старше 65 лет, занимает седьмое место среди причин смерти людей в развитых странах. Данная патология головного мозга приводит к постепенной утрате когнитивных функций, затрудняя выполнение повседневных задач, запоминание и мышление. В наши дни болезнью Альцгеймера страдают миллионы людей во всем мире, и практически все они принимают соответствующие лекарства, которые в свою очередь тоже достаточно сильно подвержены влиянию кофеина. Дело в том, что содержащийся в кофе кофеин имеет свойство укреплять гематоэнцефалический барьер, в результате чего объемы поступающего в мозг препарата могут заметно снизиться. Назначаемые при болезни Альцгеймера средства действуют, защищая нейромедиатор ацетилхолин в головном мозге, а чрезмерное употребление кофе в разы снижает данный защитный эффект!

Препараты от давления
Гипертонией, или повышенным кровяным давлением, страдают миллионы людей во всем мире, и Россия тоже не является исключением – согласно отчетам Росстата, 12,59% россиян, то есть практически каждый восьмой житель страны имеет повышенное давление, и в последние годы эта цифра только растет. Как известно, гипертония увеличивает риск инсульта и различных сердечно-сосудистых недугов, и это достаточно распространенное, но в то же время скрытое заболевание, которое достаточно редко проявляет себя различными симптомами, недаром именуют «тихим убийцей». Многие страдающие гипертонией люди принимают лекарства от давления, замедляющие частоту сердечных сокращений, и употребление кофе одновременно с такими лекарственными средствами может повлечь за собой снижение их усвоения. А если полный эффект от лекарств не будет получен, болезнь продолжит скрыто прогрессировать!

Лекарства от диабета
Кофе с молоком или с сахаром может привести к скачку уровня сахара в крови, и это пагубно скажется на эффективности препаратов от диабета. Не стоит забывать о том, что любой напиток с содержанием кофеина способен повысить уровень сахара и инсулина в крови!

Мелатонин
Мелатонин – достаточно популярное в последнее время средство, вызывающее сонливость и активно используемое в качестве снотворного. Кофе же, как известно, является стимулятором, и при одновременном употреблении мелатонина с кофе они могут попросту нейтрализовывать действие друг друга и переставать работать!

Препараты от астмы
Бронхиальная астма является хроническим заболеванием, поражающим легкие и бронхи, а также вызывающим раздражение и воспаление дыхательных путей, что в свою очередь приводит к ощущению стеснения в груди, хрипам, кашлю и затрудненному дыханию. В наши дни с астмой живут миллионы людей – и детей, и взрослых, и все они принимают лекарства от данного недуга. А в период обострения многие из них прибегают к помощи бронходилататоров – такие средства способствуют расслаблению дыхательных путей, однако в то же время у них имеются такие побочные эффекты, как раздражительность, боль в желудке и беспокойство. И употребление кофе или любых других напитков с кофеином способно заметно усилить проявление этих побочных эффектов! А еще кофе может снизить усвоение действующих веществ препарата организмом!

Лекарства от простуды или аллергии
Данная группа лекарств нередко содержит в своем составе различные стимуляторы нервной системы, и их одновременный прием с кофе, тоже являющимся стимулятором, способен усилить целый ряд симптомов, включая бессонницу и беспокойство. Особенно опасно принимать вместе с кофе лекарственные препараты с действующим веществом фексофенадин – такое сочетание может очень сильно перевозбуждать центральную нервную систему, заметно усиливая симптомы беспокойства!

Кофемолка встроенная vs отдельная: преимущества и недостатки для домашнего использования 9 Apr 2026, 11:32 am

Зачем вообще нужна кофемолка и как помол влияет на вкус кофе
Свежемолотый продукт превосходит готовый по вкусовым характеристикам. После измельчения зерна быстро теряют эфирные масла и ароматические вещества. Измельчение непосредственно перед приготовлением позволяет сохранить максимум вкуса в каждой чашке.

Степень измельчения напрямую влияет на результат заваривания. Для эспрессо требуется мелкий однородный помол, для френч-пресса — крупный, а для турки — практически порошок. Неправильный размер частиц делает напиток либо горьким из-за чрезмерной экстракции, либо водянистым и несбалансированным.Качество зависит от типа механизма. Ножевые модели режут зерна острыми лезвиями, создавая неоднородные фракции разной величины. Жерновые устройства перетирают зерна между двумя жерновами, обеспечивая равномерный результат. Именно поэтому профессиональные бариста, для которых стабильный результат принципиален, всегда выбирают жерновые приборы.

Встроенная кофемолка: как она работает и для кого подходит
Кофемашины со встроенным измельчителем представляют комплексное решение «два в одном». Зерна засыпаются в специальный отсек, после нажатия кнопки автоматически измельчаются и сразу попадают в систему приготовления напитка. Весь процесс занимает несколько секунд без участия пользователя.

Главное преимущество встроенных моделей — удобство использования. Не требуется отдельно молоть кофе, пересыпать его, контролировать порции. Машина рассчитывает необходимое количество зерен на одну или несколько чашек. Это экономит время и место на кухне, особенно при ограниченной площади.

Встроенные жернова изготавливаются из стали или керамики. Керамические меньше нагреваются при вращении, что важно для сохранения вкусовых качеств. Стальные жернова прочнее и справляются даже с твердыми сортами, но могут нагревать кофе при длительной работе.

Регулировка степени помола в таких кофеварках часто ограничена несколькими базовыми настройками. Для домашнего использования этого достаточно, однако истинным кофеманам может не хватать такой настройки под разные способы заваривания. Компактные автоматические модели обычно имеют 3-5 степеней, более дорогие профессиональные — до 15 и больше.

Отдельная кофемолка: возможности, типы и гибкость настроек
Отдельное электрическое устройство дает большую свободу выбора. Существуют ротационные (ножевые) и жерновые модели. Первые доступны по цене и подходят для начинающих, вторые обеспечивают профессиональное качество.

Жерновые кофемолки бывают с коническими и плоскими жерновами. Конические вращаются медленно, практически не нагревают зерна и работают тише. Плоские жернова вращаются быстрее, производят более однородный помол, но создают больше шума и нагрева. Выбор зависит от предпочтений и бюджета покупателя.Главный плюс отдельного устройства — возможность использовать его с любым способом приготовления. Кофе в турке, гейзерной кофеварке, френч-прессе или капельной кофеварке требует разного размера частиц. Отдельное устройство позволяет точно регулировать помол под каждый метод. Это особенно важно при экспериментах с различными способами заваривания дома.

Многие модели имеют таймер или контроль порций, что помогает получить одинаковый результат каждый раз. Некоторые продвинутые приборы оснащены весами для максимальной точности дозировки. Такие характеристики делают процесс приготовления предсказуемым и удобным. Ручные кофемолки тоже заслуживают внимания. Они не требуют электричества, компактны, почти бесшумны и идеально подходят для путешествий. Механическое измельчение происходит медленно, но дает хороший контроль над процессом. Правда, придется приложить физические усилия для получения результата.

Сравнение качества помола и стабильности результата
Качество измельчения — ключевой критерий при выборе между встроенным и отдельным устройством. В кофемашинах встроенные жернова справляются с основной задачей, но имеют ограничения. Из-за компактного размера и универсальной конструкции они не всегда обеспечивают идеальную однородность фракций.

Отдельные жерновые модели, особенно от известных производителей кофейного оборудования, показывают более стабильный результат. Благодаря специализированной конструкции и большему диаметру жерновов, они создают равномерный помол с минимальным количеством «пыли» и крупных частиц. Это напрямую сказывается на вкусе эспрессо или фильтр-кофе.

При длительном использовании жернова изнашиваются. В отдельном устройстве их проще заменить или отдать в сервисные центры для обслуживания. В случае со встроенной системой ремонт может потребовать вмешательства в работу всей кофемашины, что дороже и сложнее. Долговечность и простота обслуживания — важные моменты при выборе оборудования.

Удобство, обслуживание и срок службы: практические различия
С точки зрения удобства встроенное устройство выигрывает. Не нужно хранить два прибора, занимать дополнительное место на кухне, следить за шнурами и розетками. Все происходит в одном корпусе: засыпали зерна в резервуар, нажали кнопку — готово. Для занятых людей или небольших кухонь это оптимальное решение.

Кофемолка встроенная vs отдельная: преимущества и недостатки для домашнего использования
Однако отдельная кофемолка дает свободу действий. Можно перемолоть зерна заранее на несколько порций, если требуется быстро приготовить кофе для гостей. Можно экспериментировать с разными сортами, не меняя настройки кофемашины. Такая гибкость важна для тех, кто любит разнообразие в кофейных напитках и разные методы заваривания.

Обслуживание всех кофемолок, как встроенных, так и отдельных требует регулярной чистки специальными средствами или таблетками. Остатки масел от кофейных зерен накапливаются внутри, влияя на вкус кофе и работу механизма. Очистить жернова в кофемашине сложнее, чем в отдельном устройстве, где можно разобрать части и промыть вручную без особых усилий.

Срок службы зависит от качества материалов и интенсивности использования. Стальные жернова более износостойкие и обычно рассчитаны на измельчение 1000-2000 кг зерен в зависимости от производителя. Керамические жернова служат при правильной эксплуатации 500-1200 кг, но имеют преимущество — меньше нагреваются при работе, что важно для сохранения вкусовых качеств. При этом керамика более хрупкая и может расколоться при попадании твердых предметов. Встроенные механизмы могут сломаться из-за общих неполадок машины, тогда как отдельное устройство — независимый прибор, который легко заменить без замены всей системы.

Кофемолка встроенная vs отдельная: преимущества и недостатки для домашнего использования
Цена тоже играет роль в выборе оборудования. Кофемашина со встроенной кофемолкой обычно стоит дороже чем простая кофемашина с кофемолкой начального уровня. Но если выбирать профессиональную кофемолку, то общая сумма сравняется или даже превысит стоимость автоматической машины.

Как сделать выбор под свои привычки и формат приготовления дома
Выбор между встроенной и отдельной кофемолкой начинается с анализа ваших кофейных привычек. Если вы готовите только эспрессо или американо по утрам, автоматическая кофемашина со встроенными жерновами станет идеальным решением. Она экономит время, не требует много усилий и обеспечивает стабильный результат изо дня в день.

Для тех, кто любит разные методы заваривания — турку, пуровер, капельную кофеварку, аэропресс — лучше выбрать отдельное жерновое устройство. Возможность точно настроить степень под каждый способ позволяет раскрыть потенциал разных сортов зерна. Это особенно важно для экспериментов с моносортами и спешелти-кофе высокого качества.

Обратите внимание на объем потребления напитка. Если дома несколько любителей кофе или часто приходят гости, производительность имеет значение. Встроенные системы справляются с последовательным приготовлением нескольких чашек, но при большом количестве могут перегреваться. Отдельное мощное устройство с большой емкостью контейнера решит эту проблему эффективно.

Размер кухни и наличие свободного места — существенный фактор при выборе. Компактные кофемашины «все в одном» экономят пространство, тогда как два отдельных прибора требуют дополнительной площади. Впрочем, есть небольшие вертикальные модели кофемолок, которые не занимают много места на столе или полке.

Бюджет определяет финальное решение покупателя. Начинающим подойдет недорогая ножевая модель кофемолки или автоматическая кофемашина базового уровня. С ростом опыта и понимания нюансов можно перейти на профессиональное оборудование. Главное — помнить, что свежемолотые зерна всегда лучше покупного молотого кофе, независимо от типа устройства.

Посетите наш каталог кофемолок и аксессуаров, чтобы выбрать модель под ваши потребности. А для достижения идеального вкуса используйте только качественные свежеобжаренные зерна.

Кофемолка встроенная vs отдельная: преимущества и недостатки для домашнего использования
Встроенная кофемолка подходит тем, кто ценит удобство и готовит кофе одним способом каждый день. Отдельная — дает больше возможностей для экспериментов, точной настройки и работы с разными методами приготовления. Оба варианта имеют право на существование — выбор зависит от ваших привычек, бюджета и того, насколько глубоко вы погружены в кофейную культуру.

Японский ученый рассказал, может ли кофе снизить риск рака кишечника 7 Apr 2026, 12:27 pm

Кофейная кислота в высоких концентрациях способна подавлять рост клеток колоректального рака, однако говорить о таком эффекте в организме человека пока преждевременно, рассказал РИА Новости преподаватель Высшей школы медицинских наук Медицинского университета префектуры Киото Мотоки Ватанабэ.
«
«В нашем исследовании с использованием экспериментальной системы на основе культивируемых клеток было показано, что относительно высокие концентрации кофейной кислоты могут подавлять рост клеток колоректального рака», — сказал эксперт.

Ватанабэ и его коллеги из Медицинского университета префектуры Киото и отделения клинической онкологии университетской больницы Университета Кансай обратили внимание на то, что вещество из кофе — хлорогеновая кислота — в организме превращается в кофейную кислоту. В экспериментах на клетках колоректального рака учеными было установлено, что она значительно замедляет их рост и мешает образованию новых «колоний». Также выяснилось, что кофейная кислота взаимодействует с белком RPS5, который связан с более тяжелым течением болезни при колоректальном раке.
Кроме этого, ученые обнаружили, что при воздействии кофейной кислоты или при снижении активности RPS5 уменьшается уровень белка cyclin D1, который необходим для прогрессии клеточного цикла. В результате клетки фактически «застревают» перед началом размножения.
«
«В реальном организме концентрация и стабильность кофейной кислоты могут изменяться в зависимости от вида кофе, способов его обработки (например, обжарки), рациона питания и состояния кишечной среды, поэтому необходимо дальнейшее изучение того, реализуется ли аналогичное действие в организме», — отметил Ватанабэ.
По словам эксперта, для подтверждения действия кофейной кислоты в организме человека, в частности необходимы эксперименты на животных и клинические исследования. Кроме этого, для практического применения остаются значительные ограничения.

Существует ряд важных задач, касающихся обеспечения эффективной концентрации кофейной кислоты, ее всасывания и безопасности подобного процесса, которые необходимо решить, прежде чем приступить к разработке лекарственных средств, сказал эксперт.
Ватанабэ отметил, что в последние годы накапливается все больше примеров того, что природные соединения, содержащиеся в пище, проявляют физиологические эффекты за счёт взаимодействия с определенными белками внутри клетки. По его мнению, идентификация таких белков, с которыми связываются природные соединения с противоопухолевой активностью, может позволить выявлять уникальные молекулярные мишени, которые трудно обнаружить с помощью геномных подходов.
«
«Полученные результаты могут стать отправной точкой для разработки соединений со сходной структурой или новых веществ, нацеленных на RPS5, однако на данный момент невозможно сделать однозначный вывод о возможности использования самой кофейной кислоты в качестве исходного соединения для лекарственных средств, и необходимо дальнейшее развитие исследований», — заключил ученый.

Ходзича: жареный чай из Японии 7 Apr 2026, 11:36 am

Продукт, который появился благодаря японской практичности

Ходзича, или ходзитя (с яп. — «жареный чай») — это японский зеленый чай. Для его производства используют листья камелии китайской, или Camellia sinensis, которые являются основой всех сортов чая. Из-за темного цвета ходзичу можно принять за черный чай, но на самом деле это обжаренный зеленый.

В этой статье рассказываем об особенностях такого чая, его истории, производстве и заваривании напитка на его основе.

Чем выделяется ходзича
Для его изготовления берут нижние, более грубые и крупные листья, как и для чая банча. Кроме того, для производства ходзичи могут использовать стебли, как для чая кукича. Гораздо реже в качестве сырья берут молодые листья чайного дерева.

Особенность ходзичи в том, что этот чай подходит для употребления во второй половине дня. Он содержит меньше кофеина по сравнению с другими японскими чаями. Прежде всего это обусловлено химическим составом сырья. Кроме того, в процессе производства ходзичу обжаривают при высокой температуре, в результате чего кофеин сублимируется, то есть превращается в газ.Заварка представляет собой листья либо пудру. Окраска чая варьируется от темно-коричневой до светло-коричневой в зависимости от вида сырья и степени обжарки.

Ходзича отличается мягкостью и сладостью по сравнению, например, с сенчей и матчей. Помимо этого, для вкусового профиля ходзичи характерны ноты орехов, карамели, шоколада, печенья и водорослей нори.

Производство ходзичи сосредоточено в основном в южной части префектуры Киото. Чай используют в приготовлении не только напитков, но и десертов, косметики и даже парфюмерии.

Как появился чай ходзича
Считается, что чай ходзича появился в японской префектуре Киото в 1920-х годах.

Согласно одной из версий, местный торговец чаем решил найти применение тем частям чайного куста, которые обычно не использовали в производстве. В то время чай делали исключительно из самых молодых побегов чайного дерева, а листья поздних сборов и стебли утилизировали. Торговец же обнаружил, что остальное сырье также можно применять после обжарки. Благодаря этому процессу вкус и аромат чайных листьев и стеблей значительно улучшились.По другой версии, чайный торговец задался вопросом, как сохранить свежесть чая. В 1920-х годах Япония переживала индустриализацию, и некоторые отрасли сельской экономики, в том числе и чайная, испытывали трудности. Производители и торговцы хранили большие нереализованные запасы чая, однако сберечь его свежесть в те времена было непросто из-за отсутствия вакуумной упаковки и холодильников. Тогда чайный торговец обратился в местный университет за рекомендацией. Ему посоветовали еще раз высушить и обжарить зеленый чай.

Впоследствии технология производства ходзичи широко распространилась как способ эффективно использовать все части чайного дерева.

Как производят чай ходзича
Производство чая ходзича предполагает сбор чайных листьев и стеблей, их пропаривание, разминание, скручивание, сушку, обжарку и в некоторых случаях измельчение.

Сначала чайные листья для ходзичи собирают во вторую, третью и четвертую волну сезона урожая. Эти листья крупнее и имеют более грубую текстуру, поэтому они идеально подходят для обжарки. Сырье собирают вручную либо при помощи комбайнов.

После сбора листья сразу же обрабатывают паром, чтобы сохранить их зеленый цвет и предотвратить окисление. Обычно этот этап проводят в фиксационной машине. Его длительность составляет от 20 секунд до 1–3 минут. Далее лист проходит несколько циклов: мягкое разминание, скручивание, сушку горячим воздухом. На этом этапе получается обычный зеленый чай, который становится основой для ходзичи.

Обработанные чайные листья помещают на сковородку либо в ротационную обжарочную машину и нагревают примерно до 200 °C. В процессе разрушаются танины и катехины, которые отвечают за терпкость и горечь напитка. Чай приобретает уникальный дымный аромат.В производстве ходзичи в формате пудры, а не листовом, чай также измельчают. Для этого обжаренные листья пропускают через каменные жернова. Этот процесс требует особой тщательности и точности для достижения однородной текстуры пудры.

Заваривание чая ходзича
Листовую ходзичу настаивают 3 минуты при температуре воды 80–90 °C в соотношении 1,5 г чая на 100 мл воды. Также этот чай можно заварить проливом: первый пролив 30 секунд, а каждый последующий на 10 секунд дольше.

Ходзичу в пудре заваривают с водой или молоком. Для первого напитка берут 1 г ходзичи на 60 мл воды, засыпают в чашу, медленно заливают водой температурой 70 °C и взбивают венчиком до появления пенки. А небольшой шот ходзичи с молоком заваривают так: на 3 г пудры используют 30 мл воды температурой 70 °C и взбивают венчиком до появления пенки. Далее подогревают 150 мл молока до 60–65 °C и смешивают с ходзичей.

При желании в классическое молоко можно заранее добавить подсластитель — сахар, мед или сироп. Также этот чай отлично сочетается с растительным молоком.